МЕРЕНГОВЫЙ РУЛЕТ, который получается всегда!
Для меренги:
Яичный белок – 175г (от 5ти яиц С1)
Сахарная пудра – 280г
Лимонный сок – 1 чайная ложка
Крахмал кукурузный – 1 стол.ложка
Щепотка ванилина – по желанию
Для крема (без верхнего оформления):
Сыр сливочный – 300г
Сахарная пудра – 60г
Сливки 33% - 120г
Если будете украшать сверху, то увеличьте кол-во ингредиентов до 500г/80г/150г
Для ягодной прослойки:
Ягоды замороженные любые – 150г (мне нравится черная смородина)
Сахар – 30г
Крахмал кукурузный – 10-12г
Дополнительно вам потребуется:
- Противень
Тефлоновый коврик или силиконизированный пергамент. Пергамент покупайте силиконизированный, чтобы избежать проблем при снятии запеченной меренги.
- Кондитерский мешок с любой насадкой, если хотите красивый рисунок наверху рулета, но это совсем не обязательно. Все-равно все будет красиво, а главное – вкусно!
- Ягоды и мята для украшения рулета сверху (по желанию)
- Миндальные лепестки для обсыпки (по желанию)
Приготовление:
1. Сначала готовим ягодную прослойку, чтобы она успела остыть. Или можно приготовить ее заранее.
В сотейнике с толстым дном смешиваем замороженные ягоды, сахар и крахмал и ставим на средний огонь. Постоянно помешивая, чтобы крахмал не прилипал к донышку, увариваем массу до кипения и загустения до состояния плотного киселя. Затем можно пробить массу блендером для однородности структуры, но я этого не делаю. Мне нравится структура с ягодками)
2. Включаем духовку на режим верх-низ на температуру 160 градусов.
3. Белки смешиваем миксером на маленькой скорости. Затем добавляем лимонный сок и взбиваем белки с соком до состояния пивной пенки. Частями вводим на маленькой скорости миксера сахарную пудру и после объединения постепенно увеличиваем скорость миксера до максимума и взбиваем массу до пиков (когда венчик будет рисовать рисунки на меренге) Добавляем аккуратно крахмал, помогая вмешивать его лопаточкой, а затем смешиваем всю массу на маленькой скорости миксера примерна 1-2 минутки.
4. Противень застилаем тефлоновым ковриком или пергаментом. На него выкладываем нашу взбитую меренгу и разравниваем лопаткой или столовой ложкой. ВАЖНО! Меренга не должна выходить за пределы пергамента, чтобы после выпечки масса легко отходила от пергамента и не ломалась!
Сверху можно присыпать миндальными лепестками. Отправляем противень в разогретую до 160’ духовку примерно на 30 минут. Как только начнет меренга подрумяниваться – меренга готова. Но я люблю, когда верх более запеченный, поэтому готовлю минут 35-40.
5. Вынимаем противень из духовки, накрываем меренгу вторым слоем пергамента, сверху другой противень или доску, прижимаете руками все слои вместе и резко переворачиваете. Таким образом, пергамент, на котором выпекалась меренга, оказывается наверху и вы сразу легко его можете снять.
Сразу снимаем лист пергамента, на котором меренга запекалась. Если пергамент хороший, он будет хорошо отделяться от меренги.
6. Даем меренге остыть, а в это время готовим крем по любому из рецептов.
- для крема просто смешать все три ингредиента (сливки и сыр из холодильника!) и взбить миксером до уплотнения массы, когда венчик будет рисовать рисунок на креме. Не перевзбейте! иначе крем не получится.
7. Крем выкладываем на пласт меренги и распределяем по нему. Поверх крема выкладываем ягодную прослойку (смотрите по вашему вкусу – можно использовать не весь объем).
8. Далее при помощи пергамента аккуратно сворачиваем меренгу с кремом в рулет по короткому краю. Пласт будет трескаться слегка. Не пугайтесь. Это нормально. Сверху украшаем по желанию кремом и свежими ягодками или на ваш вкус.
Все! Ваш рулет готов!
Приятного чаепития в приятной компании!
Пеките, творите, собирайте своих близких на чаепитие и наслаждайтесь вкусом этого нежного и благородного десерта и общением друг с другом)
Рулет хранить в холодильнике.
Срок годности рулета – 48 часов с момента приготовления крема.
И плюс ориентируйтесь на степень свежести ягод.