Рубрика «День с тёщей» открывается — и сразу главным хитом: домашние пирожки Инги! 🥟 Пышные, румяные, с двумя начинками — картофельной и яично-рисовой. Я честно отработал смену с весами: все «на глазочки» переведены в граммовки! А главный секрет теста узнаете прямо сейчас — оно замешивается на картофельном отваре!
Ингредиенты:
Тесто:
🌾 Мука — 700 г
🍞 Дрожжи быстродействующие — 1 пакетик (11 г)
🧂 Соль — 1 ч. л.
🍬 Сахар — 1 ст. л.
🥚 Яйцо — 1 шт.
🥔 Картофельный отвар — 500 мл (вода, в которой варилась картошка для начинки!)
Начинка №1 — картофельная:
🥔 Картофель — 600 г
🧅 Лук репчатый — 1 большая луковица (~120 г)
🫒 Масло для жарки — 2 ст. л.
🧂 Соль, перец — по вкусу
🌿 Зелень — небольшой пучок
Начинка №2 — яичная с рисом:
🥚 Яйца отварные — 3–4 шт.
🍚 Рис отварной — 100 г (~40 г сухого)
🌿 Лук зелёный — небольшой пучок (~30 г)
🌿 Укроп — небольшой пучок (~20 г)
🧂 Соль — по вкусу
Для смазывания:
🥚 Желток — 1 шт. + столовая ложкамолока
Приготовление:
1️⃣ Начинаем с картошки — она работает дважды: отвариваем очищенный картофель до мягкости, а отвар НЕ выливаем! Это секрет Инги: тесто на картофельном отваре получается особенно пышным и долго не черствеет. 🥔✨
2️⃣ Замешиваем тесто: в большой миске смешиваем муку, дрожжи, соль, сахар и яйцо. Постепенно вливаем тёплый картофельный отвар (~35–40°C, не горячий — дрожжи не любят жару!) и замешиваем мягкое, эластичное тесто.
3️⃣ Накрываем и убираем в тёплое место на 1 час — тесто должно хорошо подняться.
4️⃣ Пока тесто отдыхает — начинки! Для первой: обжариваем мелко нарезанный лук до золотистости, соединяем с толчёным картофелем, добавляем соль, перец, зелень и перемешиваем до однородной массы.
5️⃣ Для второй: отваренные яйца рубим, смешиваем с отварным рисом, зелёным луком и укропом, солим. Обе начинки готовы!
6️⃣ Тесто подошло — руки и поверхность смазываем подсолнечным маслом, слегка обминаем тесто и делим на 2 части, а каждую — на шарики (примерно по 60–70 г, выйдет ~18–20 пирожков).
7️⃣ Шарик разминаем в небольшую лепёшку, в центр — ложку начинки, и защипываем края «корабликом». Перекладываем швом ВНИЗ на противень с пергаментом. ⛵
8️⃣ Смазываем верхушки желтком с каплей молока — это залог глянцевой румяной корочки!
9️⃣ Выпекаем при 200°C 10–15 минут до золотистой корочки. 🔥
Готово! Горячие, пышные, пахнут на весь дом — бабушкина классика в лучшем виде!
Приятного аппетита, дорогие друзья! ❤️