Всем привет, дорогие друзья! 🥦🥓
Сегодня у нас мексиканский вечер — готовим энчиладу! 🌯 Сочные рулетики из тортильи с курицей, кукурузой и морем тянущегося сыра, запечённые в домашнем томатном соусе. Курицу рвём на волокна, соус варим сами — получается тот самый ресторанный вкус, только дома и большой семейной порцией!
Ингредиенты (форма ~30×20 см, 4 энчилады):
🍗 Куриная грудка — 2 крупные (~500–600 г)
🫓 Тортильи 25 см — 4 шт.
🍅 Томатная пассата — 1 кг (2 упаковки по 500 г)
🧀 Моцарелла — 200 г
🧀 Сыр твёрдый/полутвёрдый — 200 г
🌽 Кукуруза консервированная — 1 банка (~300 г без жидкости)
🧅 Лук — 1 большая луковица
🧄 Чеснок — 2–3 зубчика
🧈 Масло сливочное — небольшой кусочек (~20 г)
🫒 Масло растительное — для обжарки
🍬 Сахар — 1,5 ч. л.
🥄 Сода — меньше щепотки
🌿 Прованские травы, орегано — по вкусу
🧂 Соль, чёрный дроблёный перец — по вкусу
🌶️ Специи для курицы — по вкусу
Приготовление:
1️⃣ Начинаем с томатного соуса: лук нарезаем мелким кубиком, чеснок давим и разрезаем. Обжариваем всё на сливочном масле до мягкости и аромата.
2️⃣ Заливаем томатной пассатой, доводим до кипения и добавляем специи: сахар, соль, прованские травы, орегано, перец и совсем чуть-чуть соды — она погасит лишнюю кислоту томатов, соус станет мягким и сбалансированным! 🍅
3️⃣ Курицу нарезаем, добавляем любимые специи и обжариваем на горячей сковороде до золотистой корочки.
4️⃣ Заливаем курицу нашим соусом (часть соуса отложите!) и отправляем в духовку на 30 минут при 180°C — она станет мягчайшей.
5️⃣ Достаём курицу и рвём на волокна при помощи двух вилок — она разойдётся сама! Натираем сыр, добавляем к курице вместе с кукурузой и перемешиваем — начинка готова. 🌽🧀
6️⃣ Форму смазываем небольшим количеством соуса, остальной соус отправляем к курице с сыром.
7️⃣ Тортильи подогреваем на сухой сковороде с двух сторон — тёплые они эластичные и не трескаются при сворачивании!
8️⃣ Выкладываем начинку на лепёшки, сворачиваем рулетами и укладываем в форму швом вниз. Сверху щедро посыпаем оставшимся сыром — и в духовку на 10 минут, до расплавленной румяной шапки! 🔥
Готово! Подаём горячей, пока сыр тянется, — и мексиканский вечер удался!
Приятного аппетита, дорогие друзья! ❤️