Паста с изумрудным базиликовым соусом! 🌿 Много-много свежего базилика, шелковистая кремовая текстура и цвет, от которого весь стол ахнет.
Ингредиенты (на 2–3 порции):
Зелёный соус:
🌿 Базилик свежий — 2 больших пучка (~80–100 г, только листья)
🧄 Чеснок — 2 зубчика (или 4–5 зубчиков нашего конфи — будет нежнее!)
🧀 Пармезан — 50 г
🌰 Кедровые орешки или грецкие — 30 г
🫒 Оливковое масло — 80 мл
🧂 Соль — ½ ч. л.
Паста:
🍝 Спагетти — 225 г
🧈 Сливочное масло — 20 г
🥛 Сливки 20% — 50 мл (по желанию, для кремовости)
💧 Вода от варки пасты — ~100 мл
🧀 Пармезан и базилик — для подачи
Приготовление:
1️⃣ Листья базилика опускаем в кипящую воду на 10 секунд и сразу — в ледяную воду. Так соус останется ярко-изумрудным и не потемнеет! 🌿
2️⃣ Обсушенный базилик пробиваем блендером с чесноком, орешками, пармезаном, оливковым маслом и солью до однородной пасты. Наш зелёный концентрат готов!
3️⃣ Варим спагетти до аль денте в хорошо подсоленной воде. Чашку воды от варки — обязательно отливаем!
4️⃣ В большой сковороде на слабом огне растапливаем сливочное масло, вливаем сливки и пару ложек воды от пасты, прогреваем.
5️⃣ Перекладываем спагетти в сковороду, СНИМАЕМ С ОГНЯ и только теперь добавляем зелёный соус. Базилик не терпит кипения — от сильного нагрева он темнеет и теряет аромат!
6️⃣ Энергично перемешиваем, подливая воду от варки, пока соус не обнимет каждую спагеттину глянцевым изумрудным слоем. ✨
7️⃣ Подаём сразу: сверху пармезан, пара свежих листиков базилика и, для смелых, капля нашего базиликового масла. 🌿🍝
Приятного аппетита, дорогие друзья! ❤️