Открываем серию заготовок Заготовкой №1 — говяжьим бульоном! 🥩 Это наш стратегический запас: один раз потратили вечер — и месяцами достаём из морозилки готовую базу для супов, соусов и того же ризотто. Именно на таком бульоне домашняя еда выходит на новый уровень!
Ингредиенты (выход ~1 л):
🥩 Говядина (лопатка или грудинка) — 320 г
💧 Вода — 1400 мл (+ вода на первое закипание)
🥕 Морковь — 40 г (половинка средней)
🧅 Лук репчатый — 60 г (половинка)
🌿 Сельдерей (корень или стебель) — 25 г
🍃 Лавровый лист — 1 шт.
🧂 Соль — ¼ ч. л. (1,5 г) или без соли, если бульон пойдёт в детские блюда
Приготовление:
1️⃣ Мясо промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения и кипятим 3–5 минут.
2️⃣ Первую воду полностью сливаем, мясо ополаскиваем — с ней уходят лишний жир и пена. Это и есть тот самый «второй бульон», идеальный для детского меню! 👶
3️⃣ Заливаем мясо 1400 мл холодной воды, доводим до слабого кипения и убавляем огонь до минимума. Бульон должен едва «вздрагивать» — при бурном кипении он станет мутным, а нам нужен прозрачный!
4️⃣ Через час добавляем морковь, лук, сельдерей и лаврушку — овощи кладём позже мяса, чтобы они не переварились и не дали горчинку.
5️⃣ Варим ещё 1,5–2 часа (всего 2,5–3 часа) — за это время мясо отдаёт весь вкус. Солим за 10 минут до конца или не солим вовсе.
6️⃣ Мясо вынимаем — не выбрасывать, оно ещё пригодится! Бульон процеживаем.
7️⃣ Быстро остужаем, убираем в холодильник, а затем снимаем застывший сверху жир — бульон станет чище и легче.
8️⃣ Разливаем по формам на 500 мл и отправляем в морозилку на 8–10 часов (удобнее всего на ночь) — до полного застывания. ❄️
⏱️ Активное время: ~30 минут, общее: ~3,5 часа
Овощной собрат этого бульона будет — в следующем посте! А отварная говядина ещё сыграет свою роль... 😉