Тыквенный суп 🎃

· Тыква — 800 г (чистый вес мякоти)
· Лук репчатый — 1 крупная головка
· Морковь — 1 шт.
· Чеснок — 2 зубчика
· Имбирь свежий — кусочек 6 г обязательно, даёт искру)
· Бульон овощной или куриный — 500 мл
· Сливки 20% — 150 мл
· Сливочное масло — 30 г + оливковое масло для жарки
· Соль, свежемолотый чёрный перец, мускатный орех (щепотка)

Для подачи:

· Семечки тыквы (жареные) — горсть
· Творожный сыр для украшения

---

Пошаговый рецепт:

1. Подготовка тыквы: Очистите от кожуры и семян, нарежьте крупными кубиками (по 3–4 см). Лук и морковь — мелко, чеснок — пластинками, имбирь — натрите на тёрке.
2. Обжарка для глубины вкуса: В кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло + сливочное. Обжаривайте лук и морковь на среднем огне 5 минут до золотистости. Добавьте чеснок и имбирь, жарьте ещё 1 минуту до безумного аромата.
3. Главный секрет: Выложите тыкву, обжаривайте её 5–7 минут, помешивая, пока края не станут слегка прозрачными. Это карамелизирует сахар — суп получится сладковатым без сахара.
4. Варка: Залейте бульоном (он должен только покрыть тыкву). Доведите до кипения, убавьте огонь, накройте крышкой и варите 15–20 минут, пока тыква не станет мягкой (протыкается ножом).
5. Пюрирование: Снимите с огня. Измельчите погружным блендером до идеальной гладкости. Влейте сливки, добавьте мускатный орех, соль и перец. Прогрейте на минимальном огне 2–3 минуты, но не кипятите (сливки свернутся).
6. Подача: Разлейте по тарелкам. Сверху — жареные семечки, творожный сыр , щепотка чёрного перца. Подавайте с гренками из бородинского хлеба, натёртыми чесноком.

На 1 порцию (~375 мл):

· Калории: ~215–230 ккал
· Белки: ~4 г
· Жиры: ~14 г
· Углеводы: ~19 г
· Клетчатка: ~3 г

Сегодня ещё успела приготовить тыквенные оладушки с сюрпризом внутри, а также тыквенный суп-пюре.

Всё получилось просто очень вкусно — съели даже дети!

И куриные крылышки в пармезане и чесноке — тоже улетели!

Все рецепты выложим в ближайшее время 😘

А вот и Заготовка №2 — овощной бульон! 🥕 Лёгкий собрат говяжьего: универсальная база для супов, каш, пюре и соусов. Варится всего 35 минут — справится даже самый занятой папа! Без соли он идеален и для малышовых блюд.

Ингредиенты (выход ~1 л):
💧 Вода — 1300 мл
🥕 Морковь — 80 г (1 средняя)
🧅 Лук репчатый — 60 г (половинка)
🥬 Лук-порей (белая часть) — 40 г (по желанию)
🌿 Сельдерей — 50 г (1 стебель)
🥔 Корень петрушки или пастернака — 25 г
🥒 Кабачок — 60 г (по желанию, даёт мягкий вкус)
🍃 Лавровый лист — 1 шт.
🌿 Укроп или петрушка — 2 веточки
🧂 Соль — ¼ ч. л. (1,5 г) или совсем без соли

Приготовление:
1️⃣ Овощи моем, чистим и режем крупно — крупные куски отдают вкус постепенно, и бульон получается прозрачным и чистым.
2️⃣ Подпекаем лук и морковь срезом вниз на сухой сковороде 3–4 минуты — лёгкая карамелизация делает вкус глубже и ароматнее. 🔥
3️⃣ Складываем в кастрюлю сразу все овощи, коренья, лаврушку и зелень, заливаем холодной водой — именно с холодной воды овощи отдают максимум вкуса.
4️⃣ Доводим до кипения, убавляем огонь и варим 35 минут под приоткрытой крышкой. Дольше не варим — переваренные овощи дают горчинку!
5️⃣ Снимаем с огня и настаиваем 15–20 минут под крышкой — бульон «дозреет» и станет насыщеннее. Процеживаем.
6️⃣ Остужаем, разливаем по формам на 500 мл и отправляем в морозилку на 8–10 часов (удобнее всего на ночь) — до полного застывания. ❄️
Важно: капусту, картофель и свёклу в бульон не кладём — они мутят его и меняют вкус при заморозке.

А как храним наши бульоны по полгода — показываем в следующем видео! 👀

Открываем серию заготовок Заготовкой №1 — говяжьим бульоном! 🥩 Это наш стратегический запас: один раз потратили вечер — и месяцами достаём из морозилки готовую базу для супов, соусов и того же ризотто. Именно на таком бульоне домашняя еда выходит на новый уровень!

Ингредиенты (выход ~1 л):
🥩 Говядина (лопатка или грудинка) — 320 г
💧 Вода — 1400 мл (+ вода на первое закипание)
🥕 Морковь — 40 г (половинка средней)
🧅 Лук репчатый — 60 г (половинка)
🌿 Сельдерей (корень или стебель) — 25 г
🍃 Лавровый лист — 1 шт.
🧂 Соль — ¼ ч. л. (1,5 г) или без соли, если бульон пойдёт в детские блюда

Приготовление:
1️⃣ Мясо промываем, заливаем холодной водой, доводим до кипения и кипятим 3–5 минут.
2️⃣ Первую воду полностью сливаем, мясо ополаскиваем — с ней уходят лишний жир и пена. Это и есть тот самый «второй бульон», идеальный для детского меню! 👶
3️⃣ Заливаем мясо 1400 мл холодной воды, доводим до слабого кипения и убавляем огонь до минимума. Бульон должен едва «вздрагивать» — при бурном кипении он станет мутным, а нам нужен прозрачный!
4️⃣ Через час добавляем морковь, лук, сельдерей и лаврушку — овощи кладём позже мяса, чтобы они не переварились и не дали горчинку.
5️⃣ Варим ещё 1,5–2 часа (всего 2,5–3 часа) — за это время мясо отдаёт весь вкус. Солим за 10 минут до конца или не солим вовсе.
6️⃣ Мясо вынимаем — не выбрасывать, оно ещё пригодится! Бульон процеживаем.
7️⃣ Быстро остужаем, убираем в холодильник, а затем снимаем застывший сверху жир — бульон станет чище и легче.
8️⃣ Разливаем по формам на 500 мл и отправляем в морозилку на 8–10 часов (удобнее всего на ночь) — до полного застывания. ❄️
⏱️ Активное время: ~30 минут, общее: ~3,5 часа

Овощной собрат этого бульона будет — в следующем посте! А отварная говядина ещё сыграет свою роль... 😉

У нас тут обед, дети доедают суп, а мы готовим очень необычный салат.

Получилось очень вкусно! Такое сочетание — прям летнее, вкусное, сочное.

🎃 Тыквенно-чечевичный крем-суп

Ингредиенты:
🥔 Картофель — 1 шт. (~130 г)
🎃 Тыква (можно замороженную) — 100 г
🥒 Кабачок — 1/2 небольшой (~75 г)
🫘 Чечевица — 25 г
💧 Вода для чечевицы — 50 мл (в 2 раза больше объёма чечевицы)
🥛 Сливки — 1–2 ст. л.
🍞 Гренки — для подачи
🧂 Соль — по вкусу

Как готовим:
1️⃣ Картофель режем кубиками (так быстрее сварится) и отвариваем 🥔
2️⃣ Когда картофель почти готов, добавляем тыкву и кабачок. Кабачок можно даже не отваривать заранее — дойдёт здесь 🎃
3️⃣ Варим, пока тыква не станет совсем мягкой
4️⃣ Отдельно готовим чечевицу: доводим воду до кипения, выключаем и засыпаем чечевицу из расчёта воды в 2 раза больше 🫘
5️⃣ Сливаем лишнюю воду и отправляем все овощи с чечевицей в блендер
6️⃣ Пробиваем до однородной бархатистой массы ✨
7️⃣ Выливаем на тарелку, поливаем сливками и щедро добавляем хрустящие гренки 🍞

Тыква даёт сладость и цвет, чечевица — сытность, а гренки добавляют тот самый хруст 👍

Семен сегодня готовил рыбный суп и фунчозу, все получилось очень вкусно 👌

Борщевая заправка 🫜

Нам понадобится:
-свекла 4 кг
-морковь 1 кг
-болгарский перец 1 кг
-помидоры 1,5 кг
-лук 0,5 кг
-чеснок 200 гр
-сахар 200 гр
-соль 4 ст.л.
-уксус 170 гр (9%)
-растительное масло 1 стакан (объем 200 гр)

Натираем на крупной терке свеклу и морковь. Перец натираем на мелкой терке, но удобнее и быстрее измельчить его в блендере. Помидоры обдаем кипятком и снимаем кожуру. Затем также, как и перец либо натираем их на мелкой терке, либо измельчаем при помощи блендера.

Соединяем все ингредиенты между собой, перемешиваем и ставим на огонь. Как закипит варим 40 мин. Затем закатываем в банки. Готово👌

Борщевая закатка- это очень удобно, с ней борщ готовится на раз-два 👍

Как варить борщ с заправкой: сначала варим бульон. Когда он будет готов, добавляем капусту и картофель. Как только картофель сварится, добавляем заправку, доводим до кипения и даём покипеть 1–2 минуты, не больше.
Затем выключаем и даём борщу настояться.

Вроде всё по плану 👌 завтрак уже готов, морковный кекс тоже готов, борщ готов, рыба в процессе, только вот салат из перцев не успею 😅