Дымляма
Говядина на косточке и мякоть — 2100 г
Картофель — 10 шт.
Морковь — 2 шт. (больших)
Перец болгарский — 5–6 шт.
Баклажан — 5 шт.
Капуста (молодая) — 1 целая
Помидоры большие — 3 шт.
Чеснок — 1 головка
Лук репчатый — 6 шт.
Соль, черный перец
Зира сухая
Масло растительное
Аджика
Зелень разная
Все режем крупно, чтобы не было каши.
Сначала выкладываем мясо. Добавляем растительное масло. Конечно же, чем больше мяса, тем вкуснее дымляма. А еще хорошо совместить мякоть и кости. Посолить, поперчить, посыпать специями.
Следующим слоем идет морковь и лук (третья его часть).
Морковь можно нарезать крупными кольцами, так же как и лук. Если дымляма готовится в большой посуде, то овощи закладываются еще более крупными кусками. Каждый слой посыпается солью и специями. Можно выложить здесь же половину всего количества чеснока.
Затем выкладывается крупно рубленая зелень и толстые кольца баклажанов. Не забываем посолить и поперчить.
Далее идет слой болгарского перца и снова лук. Можно добавить в блюдо и стручок острого перца, если любите, или аджику.
Сладкие помидоры нарезаем крупными кольцами. Если посудина большая, то помидоры можно разрезать пополам. Солим, перчим и выкладываем снова слой зелени и лука. Прижимаем все овощи, слегка их трамбуя.
Потом идет слой крупно нарезанного картофеля вместе со специями и солью.
И последний слой — капуста. Ее количество — по желанию. Капуста нарезается очень крупно и делится на фрагменты. Укладывается, как бы закрывая все овощи крышкой из капустных листов.
Овощи следует плотно закрыть крышкой. В таком закрытом виде блюдо должно тушиться около 2–2,5 часов. Поэтому все овощи закладываются в крупной нарезке.
Периодически можно пройтись лопаткой по краю, приподнимая от стенок, чтобы жидкость распределялась.
Подаем приготовленную в казане дымляму, посыпав свежей зеленью.
Приятного аппетита!
