Домашний хлеб 🥖
Ингредиенты:
· Мука пшеничная — 1 кг
· Теплая вода (не кипяток, ~40°C) — 500~600 мл
· Дрожжи (сухие активные) — 11 г (стандартный пакетик)
· Соль — 1,5~2 ч. ложки
· Сахар — 1 ч. ложка
· Масло растительное — 2 ст. ложки
Пошаговый процесс
1. Замес теста
· В глубокой миске смешайте муку, соль, сахар и сухие дрожжи.
· Влейте теплую воду. Начните перемешивать ложкой или рукой.
· Добавьте 2 ст. ложки масла. Продолжайте месить, пока не соберете все в ком.
2. Консистенция
· Тесто должно быть мягким, слегка липким, как на нашем видео (не крутое, но и не жидкое). Если слишком сухое — добавьте 1–2 ст. ложки воды, жидкое — немного муки.
3. Трехкратный подход с обминками (секрет воздушности)
· Накройте миску полотенцем или пленкой и оставьте в тепле на 25–30 минут.
· Первая обминка: тесто поднялось — аккуратно обомните его рукой (не сильно, буквально 3–4 складывающих движения) прямо в миске, чтобы выпустить газ и сделать его воздушным. Накройте снова.
· Вторая обминка: подождите еще 25–30 минут, повторите легкое обминание.
· Третья обминка: спустя еще 25–30 минут сделайте то же самое.
Зачем это нужно? Вместо долгого однократного подъема, три короткие расстойки с нежными обминками дают крупные, неравномерные поры — так хлеб получается «пуховым», а не резиновым.
4. Формовка
· Разделите тесто на 4 равные части (у нас так получилось).
· Сформируйте продолговатые булочки (хлебцы).
5. Последняя расстойка
· Противень присыпьте мукой (или застелите пергаментом).
· Выложите заготовки швом вниз, на расстоянии друг от друга.
· Накройте полотенцем и оставьте на 15–20 минут. Они должны слегка увеличиться.
6. Выпечка
· Духовку разогрейте до 200°C.
· Перед посадкой хлеба можно сбрызнуть стенки духовки водой из пульверизатора (для хрустящей корочки).
· Поставьте противень на средний уровень.
· Пеките 25–30 минут до румяной корочки.
